Zubereitung:
- Zerbröseln Sie die Hefe in der lauwarmen Milch und vermischen Sie dies mit einer Prijs Zucker und dem Mehl. Bedecken Sie die Mischung und lassen Sie sie an einem warmen Ort 5–10 Minuten aufgehen.
- Geben Sie das Mehl, den Zucker, das Salz, die Zitronenschale, das leicht erhitzte und flüssige Gänseschmalz, das geschlagene Ei und die Hefemilch in eine Schüssel. Mischen Sie alle Zutaten, kneten Sie den Teig und verkneten Sie alles gründlich. Bedecken Sie den Teig mit Folie und lassen Sie ihn an einem warmen Ort ca. 20 Minuten lang aufgehen, bis er die doppelte Größe erreicht hat. Kneten Sie dann alles erneut durch.
- Formen Sie den Teig zu einer dicken Rolle, teilen Sie ihn in 16 Stücke und machen Sie daraus Kugeln. Legen Sie die Kugeln auf ein mit Mehl bestreutes Backblech, drücken Sie sie leicht flach und decken Sie sie mit gefetteter Aluminiumfolie ab. Lassen Sie sie weitere 20 Minuten aufgehen.
- Frittieren Sie die Berliner portionweise in heißem Schmalz - die ersten 3 Minuten mit einem Deckel, dann nach dem Wenden weitere 3 Minuten ohne Deckel. Lassen Sie sie abtropfen. Befüllen Sie die Berliner mithilfe einer Spritztülle mit Marmelade und bestreuen Sie sie mit Zucker.